潮食|一锅潮汕砂锅粥，才是深夜里最温柔治愈的美食

//  深夜美食中的治愈系

在城市里，只要一到深夜，哪里有夜宵档，哪里就有喝不够的酒、撸不完的串和讲不完的故事。

在众多可选的夜宵中，我们聊过烧烤撸串、小龙虾，而这回我们要去“食夜粥”。

这“食夜粥”可不简单喔，在旧时广东一带的武馆，徒弟在师傅家练武到深夜，师母必定会熬老火粥同大家一起食，久而久之，“食夜粥”便成为练功夫的代名词

不像烧烤撸串配啤酒的随性爽快，也不像是鲜红小龙虾的麻辣鲜香，滚烫的砂锅粥有它特有的细腻温柔，治愈着每一个深夜还舍不得回家的人的肚子。

// 砂锅粥是怎样煮好的？

一锅正宗的砂锅粥，一是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。

煮粥的时候要不停地去搅拌，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。

二是追求食材的新鲜，并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来；潮汕近海，海产丰富，自然就喜欢在白粥里加些新鲜的海鲜，味道特别鲜美。

以最为常见典型的虾蟹粥为例，里面的主料是膏蟹和虾，辅料也许有冬菜、香菇丝、姜、芫荽等，而一些做得更用心的粥也许会放入干贝和干鱿鱼，这些都是为了提鲜，激发粥的香味。

// 怎样的砂锅粥才好吃？

刚煮好的砂锅粥，锅壁的温度还很高，端上来的时候，应当是正在沸腾的，能看到浓稠的汁水正在咕噜咕噜滚着热泡。这时就要用勺子旋转来回地搅拌，逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。

粥端上来之后，用大勺子搅拌砂锅粥，这是一个解放好奇心的过程。不断地在搅拌翻滚，心里想着这样能凉的快一些。

翻出藏在粥底的大虾和螃蟹，就像找到宝藏般的开心。

// 好吃的砂锅粥 

随着爱喝粥的潮汕人民走遍全国，也让潮汕美食如雨后春笋般在全国生根发芽。