学古|“腊月二十六，杀猪割年肉”

提示：点击上方"潮商"关注我们

潮汕过年的节奏从腊月二十四开始，因为有送神上天的祭拜活动，而我国其它汉族地区普遍是从腊月二十六日开始的。民谚称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，传统上，这一天要筹备过年的肉食了。

而这一天汉族传统民俗还要“炖大肉”。 农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，所以有了肉要先犒劳自己，红烧肉最解谗。

俗话说“杀猪割年肉”：杀猪，当然是杀自家养的猪；割肉，是指没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。

从腊月二十六开始，有了肉，老百姓的饭桌开始丰盛起来了。过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，似乎美好生活的愿望终于实现了……

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火，所以，一碗红烧肉意境深远。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧在于炖的时间要够，才能将猪油逼出来，同时让配料入味，使原本看起来肥腻的白肉香甜松软，入口即化，但却不太油腻。

红烧肉在我国各地都有，虽做法有所差异，但八九不离十。他的流传推广最大的功臣当属大食客苏东坡。

正是由于苏东坡的努力，红烧肉从草根走向了高大上的舞台，挤身上流社会，而且似乎多了一些个说不清楚的文化内涵，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。红烧肉也有了一个新的名字：东坡肉。就像草根的演员要出名非得改个艺名一般。

苏东坡有《食猪肉》诗，有些“打油”的味道：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

“每日早来打一碗好吃”。好个大食客，不仅会吃也能吃！