谷爱凌爱吃馅饼，外国人爱吃饺子，还有一款潮汕小吃走红……

馅饼、蜜三刀、生煎包……首次出征奥运会的18岁少女谷爱凌，无疑是今年冬奥会的“顶流”之一。她对于美食的热爱，也带火了中国小吃。

汕头牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，也入选了北京冬奥会，成为冬奥餐桌上的美味食物之一，小小牛肉丸也再次引发广泛的关注。

牛肉丸最大的特点，就是弹性强、脆而爽，入口弹牙，鲜脆爽口。制作牛肉丸，主要原料就包括新鲜黄牛大腿肉、食盐和冰水。

师傅会首先选用新鲜黄牛肉，去除其中筋、膜、朥，切成块，取肉块放在木砧上，由人工手执特制的铁棍轮流上下捶打至呈鲜淡红色的胶状肉浆。期间，需加入适量的清水、精盐，并注意掌握不同时间段的捶打力度和速度，以控制肉浆温度。

随后将肉浆放入盆中，用手始终保持顺或逆时针方向不停搅挞和向前拍打，交替进行，直到肉浆和调配料充分混合均匀，融入空气，产生气泡，达到预期物化反应效果。

最后就是挤丸定型，用手握成拳式将物化肉浆迅速挤成丸，放进温水中浸泡定型，用慢火将丸边氽边搅拌，至熟透即可。

一颗小小牛肉丸

捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸

从潮汕地区弹到冬奥餐桌、

走向全国、销往海外

而在异国他乡的潮汕人

许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁

潮汕美食少不了牛肉丸

但不只有牛肉丸

潮汕的小吃

亦是扬名天下

蚝烙、隆江猪脚、老妈宫粽球、潮汕工夫茶……

这一道道美味的背后

更承载着源远流长的潮汕饮食文化

以及在外打拼的潮汕人的思乡之情