民国的汕头冰室卖什么？雪糕、鸭母捻和咖啡都有！

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1948年8月14日《建国日报》上的冰室广告，已经使用电机制造雪糕。汕头市图书馆藏

放学去广州街食冰（甜）

1937年，外马路广州街口，开张了一家名为“桂昌园”的冰室。老板贝必河，祖籍潮阳秋风岭，早年来汕经营水果生意。

秋风岭贝氏五兄弟，前排左一为贝必河，五弟贝必亮（后排左一）创立香港百乐实业公司，是有名望的太平绅士。受访者供图

广州街因清末“广州会馆”的存在而得名，马路对面则是法国天主教会所在。贝必河的儿子贝松林回忆，父亲从法国神父处自学雪糕技术，自主设计了一款生产工具——雪糕桶，雇工匠打造，便投入生产。制冰桶是一个半径25厘米、高40厘米的双层木桶，在内桶中手动搅拌牛奶、鸡蛋黄与糖，直至凝固，再将冰块置入内外桶之间的夹层，冷冻约1.5小时，一桶手工雪糕就生产出来了。

这一桶雪糕可以分为50份，是桂昌园一天的雪糕销量。1945年，回迁到法国天主教会旁的晨星女子中学，学生家境大多优渥。放学了，爱吃甜食又赶时髦的女生们总是相约去桂昌园“食冰”，就像今天的女生喜欢一起去甜品店聚会。

外马路与广州街交界处，1937年桂昌园开张的地点（现为中国建设银行），与晨星女子中学相距百米。张浩田摄

20世纪20年代，冰室已经在广州流行。广州冰室，除了售卖雪糕，还供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。桂昌园选址广州街，模仿的也是广州的经营模式，雪糕之外，也卖牛奶、潮式甜汤，并在店内开辟“水果区”，继续供应新鲜水果。他因季节制宜，夏冷饮，冬热饮，可堂食，也可用蜡纸杯打包外带。其中，“广州街鸭母捻”是老一辈汕头人的美食记忆。

贝必河的儿子贝松林2010年重开桂昌园冰室，地址在外马路119号贝家住宅。张浩田摄

“食在潮汕”与新式餐饮

汕头开埠以来，餐饮业迅速发展，为港口与商埠的来往商旅、讲究生活品质的富人和城市中的各个阶层提供琳琅满目的美食。众多乡间“做桌”大厨来到这座新兴的潮汕中心城市竞逐风流，将潮菜发扬光大，声名远播。

1934年，具有影响力的上海时政刊物刊登了一篇《汕头小景》，以一名外地人的视角描写汕头饮食盛况：“汕头人可谓得天独厚，对于吃的方面十分丰盛，鱼虾海味以及生果之类，出产极富。汕头人之匆匆忙忙好像都为着吃，市面上的铺子，关于吃的就非常多，点心店、茶楼、饭馆、鱼生店、蚝肉店、炒菜牛肉店，真是有些数不清楚。”

工业技术的发展，商贸背后密集的文化交流，不断开拓着潮汕人的美食版图。同年出版的《汕头指南》记载：汕头市区的食肆，酒楼有中央、中原、永平、陶芳、楼外楼、亚洲6家，饭店有光兴、合记等23家，菜馆有凤记、华记等16家，并分为潮属、梅属、广州三种，也就是潮州菜、客家菜、粤菜，兼顾各地口味；更有西餐厅14家，其中4家附设冰室。

《粤东报》1945年2月17日红棉饭店广告，有中餐（杭州菜）、小食、早粥（广式）、咖啡、鲜奶、西菜等供应。汕头市图书馆藏

民国汕头埠报纸中刊登的冰室广告，都是这种西式冰室，雪糕与西餐、西点、咖啡、这厘（啫喱）、果汁并列，进餐环境典雅高尚，且往往附设冷气，价格也因此比“潮式冰室（兼甜汤店）”高出不少。民国三十六年（1947年）汕头出版的《原子能报》中，刊登了永平路41号“蓝燕餐馆”的广告，特别标明“雪羔”每杯两千元，而“常餐六味”是九千元，吃一杯雪糕超出一顿六菜正餐的五分之一价格，折算起来还贵过今天的哈根达斯，相当奢侈。

1935年9月5日《潮海日报》的仙乐咖啡馆广告，画出了牛奶、咖啡、雪糕（杯）。汕头市图书馆藏

1941年10月10日《粤东报》的爱丝饮冰室广告，沦陷时期，“饮冰室”及部分文字为日文，“国庆日”指“双十节”，中华民国诞生日。汕头市图书馆藏

1947年6月18日《原子能报》的“蓝燕餐厅”广告（左、右）。汕头市图书馆藏

老汕头的冰室记忆

旧时汕头最有名的的冰室，是永平酒楼边上的“清耀园”。清耀园的店名取自老板夫妇名字各一字（老板冯耀波，老板娘林清玉）；以“清”字冠名，联想到冷饮的清凉、甜汤的清甜，清透心扉（潮汕话“清心”意为舒心），堪称优秀招牌案例。

冰块与牛奶是民国冰室的基础原料。由此可以推测，清耀园的开业时间，在汕头开设冰霜厂与牛奶厂之后，约是20世纪30年代。

1928年，暹罗华侨何伟南在中马路投资汕头冰霜厂，日产冰砖30吨，老汕头地名“冰霜厂后”由此而来。冰霜厂制冰，用于潮汕各地的水产冷冻，比如冻鱼，属于生鲜保藏。冰砖用三轮车输出，小孩们跟在车后“哈”冷气、捡冰屑，是最原始的叹空调。

中马路（民权路）汕头冰霜厂旧址（现为交警支队金平大队五分队队址及周边），对面是虎豹印务公司大楼（现为汕头印刷厂）。张浩田摄

潮汕人袁乃公30年代从清华大学毕业，来到礐石办养牛场，制奶卖奶。早期的客户主要是外商及家属、富商华侨人士，本地人一般喝不起牛奶。抗战胜利后，汕头牛奶场设于长春里，养牛20多头，日产炼奶品3-4件，年产量约1吨。

民国奶瓶：上为船形（两端开口，清洁更为方便彻底），汕头市图书馆藏；下为鸽形，李德然摄

冰与奶最直接的结合“冻奶”，是很受欢迎的冰室单品，在物质匮乏的年代，更显美味珍贵。“老汕头”邓忠庭先生回忆起四十年前用蜡纸吸管喝冻奶，仍对那口滋味心心念念。

汕头冰室（冷饮、甜汤）店在1949年后有17家，一般由饭店兼营者多。1956年公私合营后，被并入国营饮食服务体系。贝必河转入饮食服务公司继续做冰，即“新华冰室”。同时期的冰室还有大华冰室、杏花冰室、南海冰室等等。青年人谈恋爱去中山公园“红梅冰室”，行公园，再点两客甜蜜蜜的雪糕，“红”娘为“媒”；平民家庭凭着单位发放的防暑降温票兑换雪糕，在清耀园二楼的露天阳台上，来个其乐融融的“全家餐”，是那个年代的“汕头之夏”。

清耀园冰室旧址（现为延寿善堂使用），一楼室内零售，二楼侧门外的露天阳台（已坍塌）堂食。林炜毅摄

原标题：民国汕头冰室：雪糕与鸭母捻、咖啡一起出售

来源：哈烧茶书斋 文/陈斯楷