“单丛茶咖啡”你试过吗？非遗传人教你玩出新花样

凤凰单丛茶也能当咖啡来泡？没错！

前不久带着潮州工夫茶艺亮相法国后，国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟突发奇想，买回了六台咖啡机，将自己研发的单丛茶茶饼进行研磨、冲泡，玩出了“单丛茶咖啡”。　

△“单丛茶咖啡”是这样泡出来的△

近日，在潮州市牌坊街，叶汉钟搬出几台最新购置的咖啡机，开始新的演示。他将像圆形小饼干一样的单丛茶茶饼放进手磨咖啡机，接着摇动手动杆，不一会儿，单丛茶变成一堆粉末。粉末随后被放进另一台自动咖啡机进行冲泡，热气升腾之际，一杯溢着香气的“单丛茶咖啡”便制作完成，黄褐色的茶汤顶部漂浮着一层白色泡沫。

单丛茶茶饼。

将茶饼放进咖啡机研磨。

研磨出来的茶粉。

自动咖啡机冲泡。

“单丛茶咖啡”。

记者试饮了一杯，茶里带有咖啡的味道，十分特别。原来，经过精细的研磨，茶叶中含有的咖啡因被进一步释放了出来。　

年逾五旬的叶汉钟出生于潮州凤凰山区的“茶叶世家”，是一位名副其实的“双料”非遗传承人——潮州工夫茶艺和凤凰单丛制作技艺的代表性传承人。

2015年4月，由潮州市质监局牵头，潮州市标准协会、潮州工夫茶艺专家参与编制的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布。此后，包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等步骤的潮州工夫茶艺21式风靡各地。叶汉钟是该标准的主要起草人。　

潮州工夫茶茶具。

三十多年来，叶汉钟一心想要推广潮州茶文化。中国香港、韩国、澳大利亚、意大利等国家和地区都能见到叶汉钟展示潮州工夫茶艺21式的身影。　

叶汉钟授课。

“跟茶有关的，我都想尝试。”拥有浙江大学茶学研究生教育背景的他，称自己是“玩茶童子”。结合着实操和理论，他将单丛茶玩出了各种花样，玩出了全新的天地。凤凰单丛茶易碎，好茶难免被浪费，叶汉钟觉得可惜。“牛肉丸也不会散！”从潮州菜里得到启发，叶汉钟将好茶的茶末粉碎、搅拌、烘干，做成“泡不散”的单丛茶茶饼，形似圆形小饼干。　

叶汉钟传授潮州工夫茶艺21式。

叶汉钟说，希望“单丛茶咖啡”能成为向年轻人和外国人推广潮州茶文化的新载体。

来源：侨乡广记